食用氯化镁本身就是一种食品添加剂，用在食品中无可厚非。但如果使用工业氯化镁代替它就是非常不可取的了，因为工业氯化镁中杂质较多，且含有多种重金属，长期食用会造成中毒，甚至引发疾病等问题。但是目前有很多不法分子为获得私利而使用工业氯化镁浸泡木耳，因为被泡过的木耳菌朵大、菌叶肥厚、感官好，可增重。那么为了健康，我们在购买时应该怎样鉴别被工业氯化镁泡过的木耳呢？

在购买时我们可以用手掰开木耳，看在掰开的瞬间木耳是否有崩裂现象以及其边缘是否自然的朝里卷曲，因为用工业氯化镁泡过的木耳掰开时会崩裂且不自然朝里卷曲。如果大家还无法分辨可以用舌头舔一舔，有甜味的则不要买。另外泡开后没有弹性的木耳也不要买。