谚语云：卤水点豆腐，一物降一物。大家都知道豆腐是大多数人都喜欢的食物，那么对于制造豆腐过程中不可缺少的卤水大家了解多少呢，下面就来简要介绍下。 卤水是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、硫酸钙、www.lv-hua-mei.com" target="_blank">氯化钙及氯化钠等，味苦，有毒。蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块。是我国北方制豆腐常用的凝固剂，能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶，把水分析出来。用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。 通过以上介绍，我们了解到卤水中是含有氯化镁的，希望本段说明对读者有所帮助。